Xiros - BISQATO

Xiros es un prado hecho queso: es inhalar sobre la hierba mojada y mascar briznas de verde: limpias, un poco amargas, llenas de textura. De textura súper cremosa e intensidad media, este queso podría ser nombrado como una versión ''agallegada'' de un Camembert, cambiando los aromas fúngicos y achampiñonados del tradicional queso francés por notas más lácticas y frescas, vinculación directa a los prados gallegos.

Peso mínimo garantizado: 200 g

Bisqato (proyecto de Miguel y María) se dicen a si mismos ''taller lácteo artesanal'' y nos encanta esa definición. Efectivamente, Bisqato es un taller en el que nunca se para de crear ni de buscar el perfeccionamiento: partiendo de una materia prima excelente (la leche de vacas en pastoreo), en Bisqato desarrollan recetas que se convierten en una vuelta de tuerca al queso gallego tradicional, y que realzan el valor de una materia prima tan importante en Galicia como es la leche de vaca.