Galmesano

Queso de pasta dura cocida elaborado siguiendo la técnica de los quesos tradicionales de pasta prensada cocida y de larga maduración europeos. La fermentación de la leche en esta elaboración se lleva a cabo con la flora láctica natural obtenida de leche fresca de vacas en pastoreo. La preparación de los cultivos lácticos en la propia quesería es una de las singularidades que hacen más especial a Galmesán. Tras la elaboración los quesos se someten a un largo proceso de salado sumergidos en baterías de salmueras, donde con una baja concentración de sal permanecen casi tres semanas sumergidos antes de pasar a la imponente cámara de afinado, en la que sobre tabla de madera van a permanecer entre un año y medio y dos años. Durante ese tiempo los quesos se voltean y se frotan, para poder conseguir un buen afinado. De pasta dura y firma, su textura inicialmente granulosa y arenosa se vuelve fundente en la boca. Se aprecian notas frutales y a frutos secos.