MANTEQUILLA DE SUERO CULTIVO

A diferencia de la mayor parte de las mantequillas que se elaboran y consumen, este producto se produce a partir de la nata procedente del desnatado del suero de la elaboración del queso. De este subproducto, considerado como un residuo para muchas industrias, y que aún es rico en materia grasa y proteica, se obtiene una nata muy singular, por la tipología de grasa que la compone, y que al someterla a un proceso de fermentación con bacterias lácticas se prepara para su posterior batido y cambio de emulsión.

La mantequilla que se obtiene del batido de la nata de suero tiene una textura especialmente untuosa y fundente, atributos que sin duda son deseables en una mantequilla de mesa. Si además tenemos en cuenta el aroma tan especial, con notas a frutos secos, a nueces, toffee y torrefactos, hace de este producto uno singularísimo y único.