Rey Silo

Queso tradicional asturiano con corteza natural de geotricum candidum y de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración. Cremoso en un anillo que se aproxima a la corteza y circunda el corazón del queso, que tiene una pasta mantecosa con notas a nata fermentada y a pasto, se considera uno de los elementales en la amplia cultura quesera asturiana.

La lenta fermentación láctica de la leche por las bacterias del ácido láctico y el desuerado también lento promovido por un moldeo con cucharón en moldes perforados, son determinantes para la consecución de las cualidades de textura y aroma de este queso. La corteza enmohecida es la guinda del pastel en este queso, determinando un camino durante el afinado del queso que le aproxima a la excelencia, no envidiando nada a cualquier queso de cuagulación ácida elaborada en cualquier otro punto de Europa.