Savel

Es una coagulación mixta, acido láctica y enzimática; no es una elaboración tradicional de la zona, es un compendio de varias elaboraciones tradicionales de varios quesos azules, con ello han querido buscar un queso azul distinto, un queso que no recuerde a uno en concreto, que evoque sensaciones nuevas, que seduzcan al que lo deguste. La untuosidad, los toques a mantequilla, fruta, notas picantes a Penicilium roqueforti, son sus notas de cata. Su nombre, Savel, un tributo al trovador, en uno de los dos poemas de amor que se conservan en el Cancionero de Ajude, y Airas Moniz quiere descubrirlo al mundo con nuestro queso azul que destaca por el inconfundible e intenso olor pero sorprendente por la suavidad, elegancia y untuosidad. Madura en una cava en la que se encuentra el Penicilium roqueforti. Las vetas entre azul y gris verdoso junto con el color amarillo de la pasta procedente de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea único.